Birçoğumuz sıvı azotun laboratuvarlarda ve hastanelerde numune saklama amacıyla yaygın kullanımını biliyoruz. Bununla birlikte, günlük hayattaki uygulamaları da genişliyor; örneğin, pahalı deniz ürünlerinin uzun mesafeli taşımacılığı için korunmasında kullanılıyor.
Deniz ürünlerinin korunması çeşitli yöntemlerle yapılır; bunlardan biri, süpermarketlerde yaygın olarak görülen, deniz ürünlerinin donmadan buz üzerinde bekletilmesidir. Ancak bu yöntem, daha kısa bir koruma süresi sağlar ve uzun mesafeli taşımacılık için uygun değildir.
Buna karşılık, deniz ürünlerinin sıvı azotla şok dondurulması, deniz ürünlerinin tazeliğini ve besin değerini en üst düzeye çıkaran hızlı ve etkili bir dondurma yöntemidir.
Bunun nedeni, sıvı nitrojenin -196 dereceye kadar düşen son derece düşük sıcaklığının, deniz ürünlerinin hızlı bir şekilde dondurulmasını sağlayarak, dondurma sırasında gereksiz hücre hasarına neden olabilecek büyük buz kristallerinin oluşumunu en aza indirmesidir. Bu sayede deniz ürünlerinin tadı ve dokusu etkili bir şekilde korunur.
Deniz ürünlerini sıvı azot kullanarak dondurma işlemi oldukça basittir. Öncelikle taze deniz ürünleri seçilir, istenmeyen kısımlar ve yab impuritiesler ayıklanır ve iyice temizlenir. Daha sonra deniz ürünleri kapalı bir plastik torbaya konulur, havası boşaltılır ve torba olabildiğince sıkıştırılır. Ardından torba, deniz ürünleri tamamen donup kullanıma hazır hale gelene kadar bekletileceği sıvı azot tankına yerleştirilir.
Örneğin, Shengjie'nin özellikle yüksek kaliteli deniz ürünlerinin dondurulması için kullanılan sıvı azotlu deniz ürünleri depolama tankları, hızlı soğutma, uzun saklama süresi, düşük ekipman yatırımı ve işletme maliyetleri, sıfır enerji tüketimi, gürültüsüz çalışma, minimum bakım gereksinimi gibi özellikleriyle deniz ürünlerinin orijinal rengini, tadını ve besin değerini korur.
Sıvı nitrojenin son derece düşük sıcaklığı nedeniyle, donma veya diğer yaralanmalara neden olabilecek cilt veya gözlerle doğrudan temasından kaçınmak için kullanım sırasında sıkı güvenlik önlemleri alınmalıdır.
Sıvı azotla dondurmanın birçok avantajı olsa da, bazı deniz ürünlerinde dondurma sonrasında tat ve doku değişiklikleri görülebileceğinden, her tür deniz ürünü için uygun olmayabileceğini belirtmek önemlidir. Ayrıca, gıda güvenliğini sağlamak için sıvı azotla dondurulmuş deniz ürünlerinin tüketilmeden önce iyice ısıtılması gerekmektedir.
Yayın tarihi: 02-08-2024
